Sommelier, un métier en pleine mutation | Sommelier, uma profissão no meio da transformação

Nos últimos trinta anos, a profissão de sommelier mudou drasticamente. Ela se transformou antes de tudo atraves da sua roupa, outrora formal com seu traje de domingo, para uma roupa casual muito mais adequada ao seu tempo e ao papel que o sommelier desempenha no bom funcionamento do seu restaurante. 

Dans les trente dernières années, la profession de sommelier a changé du tout au tout. Elle s’est transformée dans sa tenue tout d’abord, autrefois formelle avec son costume endimanché, pour une tenue décontractée bien plus adaptée à son époque,mais aussi dans le rôle même que le/la sommelier tient dans le bon fonctionnement de son restaurant.

Sommelier

Comment définir un sommelier ? Souvent, le/la sommelier est désigné comme celui ou celle qui goûte les vins et les inclue dans la cartede son restaurant ou de sa maisonspécialisée. En plus de conseiller les vins aux clients, il/elle les achète, les goûte et expliqueles accords mets-vins.

Selon l’OIV (Organisation internationale de la vigne), « Le sommelier est un professionnel du secteur œno-gastronomique qui a suivi une formation certifiante dans le domaine de la sommellerie. Celle-ci comprend la dégustation, le service et la commercialisation ».

Il est important de faire la distinction entre le sommelier et l’œnologue, car ce sont des professions différentes malgré le fait qu’ils travaillent tous les deux dans le secteur du vin (on peut dire que l’œnologue ne travaille « qu’avec »le vin).  Ainsi, l’œnologue est celui qui fait le vin, c’est-à-dire qu’il transforme le raisin en vin ou en vin mousseux. Il accompagne la production depuis le sol où les vignes seront plantées jusqu’à la vendange des raisins, le choix des barriques, etc. Tandis que le sommelier, ayant une connaissance approfondie de la bouteille avec laquelle il travaille, est responsable du choix des vins, de la préparation de la carte des vins, de l’achat des bouteilles, de leur réception, de la conservation et des futurs conseils aux clients.

Cachos de uvas vermelhas na época da colheita

Vins

Aujourd’hui, cependant, compte tenu de la grande demande du public intéressés par les vins et vins mousseux, on voit de plus en plus de sommeliers donnant également des formations et cours sur le vin, se regroupant et s’organisant dans des organisations professionnelles.

Profession

Au Brésil, il est intéressant de noter que la profession n’a été réglementée qu’en 2011, néanmoins, on  remarque un regain d’intérêt de la part des brésilienspour travailler dans ce domaine, y compris sur le marché de la bière, marché en plein croissance.

Enoturismo é um novo mercado para sommeliers

En trente ans, la profession a connu un virage à 180°, le consulting, la rédaction d’articles dans des revues spécialisées, peuvent faire partie de ses nouvelles attributions. Il n’est plus cantonné au service du vin. Aujourd’hui Les jeunes qui débutent ont besoin d’un mentor pour les former et distiller de précieux conseils.

Enfin, de plus en plus de femmes et de personnes en reconversion sont tentés par ce métier qui donne plus que jamais la place à de l’humain et qui n’hésite plus à s’épanouir dans des bistrot de quartier plutôt que des hôtels de luxe.

Thomas Lamouroux – KIT FOS VINHO